Сур — густое и терпкое безалкогольное пиво в Коми-Пермяцком округе, которое столетиями изготавливается из ржаного или пшеничного солода.
Сур — традиционный безалкогольный коми-пермяцкий напиток из ржаного солода, который готовится только из натуральных, природных компонентов.Его употребляли в Прикамье несколько тысяч лет назад, об этом свидетельствуют записи арабского путешественника Абу Хамид Ал-Гарнати. В XII веке он писал про страну и народ Вису, которых многие современные ученые соотносят с древними жителями Прикамья, предками коми-пермяков и удмуртов.
«...Я видел группу их [Вису] в Булгаре во время зимы: красного цвета, с голубыми глазами, волосы их белы, как лён, и в такой холод носят они льняные одежды... И пьют они ржаной напиток, кислый, как уксус, он подходит им из-за горячести их темперамента, объясняющейся тем, что они едят бобровое и беличье мясо и мёд».
Каждая семья старается сохранить секреты процесса приготовления сура, которые передаются из поколения в поколение.
Сегодня приготовление начинается в гвоздянках (домашней таре). Рожь замачивают на сутки водой. Затем ее выкладывают в корыто, чтобы проросла. Следующий этап приготовления сура — сушка зерна. Его на целую неделю отправляют на печь, чтобы испарилась вся влага. Затем высушенное зерно перемалывают в муку и с водой замешивают в гвоздянке. На дне делают отверстие и замазывают хлебом. После всё это ставят в растопленную печь. Через сутки тесто убирают и процеживают. Напиток готов.
В семье старшие женщины обучают молодых девушек искусству варения сура. Это очень важная семейная традиция коми-пермяков. Когда обучение заканчивается, то проводят праздник, где семьи со всего округа представляют приготовленный напиток.
Следуя традициям, в 2014 году на территории Кудымкарского района Пермского края впервые был проведен кулинарный фестиваль. На нём были представлены напитки и блюда коми-пермяцкой кухни, в том числе Коми-пермяцкий сур.